Da war meine Überraschung groß, als beide Termine meines Prestige-Weinevents "Champagner (1)" in nur wenigen Stunden ausgebucht waren, und ich noch einen Ersatztermin nachlegen musste. Das hat mich zu dieser Fortsetzung ermutigt, dem Event "Champagner (2)". Und jetzt sind Sie wieder am Zuge, liebe Club-Mitglieder.
Wieder gibt es 8 Champagner, die sich teilweise in Gruppen gegenüberstehen und in verschiedenen Stilen. Es sind erneut die großen Champagner-Häuser vertreten, die zwar kostspielig aber bekannt und leicht verfügbar sind.
Große Champagner sollten von einem Menü auf Augenhöhe begleitet werden und da sind wir bei Philipp Stein bestens aufgehoben, der uns wieder ein 5-Gang Sternemenü dazu kochen wird.
Wenn Sie also erneut Mut haben zu einem Degustations-Menü, das nur von Champagner begleitet wird, dann ist das hier mein Angebot.
Zum 1. Gang gibt es den beliebtesten rosè Champagner überhaupt, den Rosé Brut von „Ruinart“.
Der Champagner entsteht aus 45% Pinot Noir und 55% Chardonnay, wovon ein Teil des Pinot Noir auf der Schale vergoren wird, zur Farbgebung. Der Duft von Rosen und Lavendel verbinden sich mit Aromen von Kirschen, Johannisbeeren und Granatapfel.
Ein überzeugender Rosé vom ältesten Champagnerhaus in Reims und die perfekte Einleitung zu diesem genussvollen Abend.
Dann folgen zwei bekannte „Standard“-Champagner zum 2.Gang.
Über 70% aller Champagner werden so gemacht, eine Cuvée von Rebsorten, Lagen und Jahrgängen. Unsere beiden Champagner verfolgen aber einen gegensätzlichen Stil. Die Grundweine für beide stammen beide hauptsächlich aus dem Jahrgang 2021, so lässt sich der Unterschied im Stil der beiden großen Champagnerhäuser besser erkennen.
Der Roederer C246 hat ein schönes Bouquet von Mirabellen, Nektarinen und Zitrus. Hinzu kommen Röst- und Vanillenoten. Die Perlage ist cremig im Mund und mit 8 gr. Zucker einschmeicheln
Die Champagner Cuveè 749 von Jacquesson ist ein großer Klassiker unter den Champagner Cuveè und mit nur 2gr. Zucker Extra Brut. Gebäck, Zedernholz, Zitrone und Orange sind die Aromen und die cremige Textur wird durchzogen von einer Säureader. Präzise mit Substanz und wunderbar ausgewogen, eigentlich ein perfekter Champagner.
Ein großer Blanc de Blanc, also ein Champagner, der nur aus weißen Trauben gemacht wird, und ein großer Blanc de Noir, nur aus roten Trauben, weiß gekeltert, stehen sich dann zum 3.Gang gegenüber.
Der "Comtes de Champagne" von Taittinger gehört eigentlich schon in unsere nächste Gruppe, in die der Prestige Cuveè. Aber er ist eben auch ein Blanc de Blanc, und zwar eines der Besten, vor allem wenn er aus dem Jahrgang 2012 kommt. Er entsteht ausschließlich aus Chardonnaytrauben von Grand Cru Lagen aus der Cote de Blancs. Ein Champagner mit fantastischen und raffinierten Aromen von Kreide, Haselnüsse, Gebäck, Bratäpfel und Mandelcroissant. Kein Wunder, dass er von allen Kritikern 99 Punkte erhält.
Der zweite Champagner dieser Gruppe, der "Un Jour de 1911" von Andre Clouet, steht im starken Kontrast zum "Comtes". Er ist extrem kraftvoll und vollmundig, ein Blanc de Noir, aus den besten Grand Cru Lagen für Pinot Noir. 50% der Grundweine stammen aus drei Jahrgängen die zum Teil 10 Jahre alt sind, 50% stammen aus einer Solera Fassreihe von noch älteren Weinen.
Gereift und Groß, ein Unikat.
Zwischenbemerkung: Ich veranstalte zwar keine Weinseminare mehr, aber in meinem Champagner-Event lasse ich es mir nicht nehmen, zu jeder Verkostungsgruppe zumindest die bisher verwendeten Fachbegriffe zu erklären. Also keine Angst.
Jetzt kommt die Königsklasse, die Prestige Champagner zum 4.Gang.
Alle großen Champagner-Häuser produzieren neben ihren Standard - Rosè - Rebsorten- und Jahrgangs Champagner auch eine Prestige-Abfüllung. Bei Bollinger heißt die Prestige Abfüllung "La Grande Année" und bei Laurent-Perrier heißt sie "Grand Siecle"
Bei meiner Auswahl war es mir wichtig, das die beiden Prestige-Champagner im deutlichen Kontrast zueinander stehen, und das die Abfüllungsnummer bzw. der Jahrgang der bestmögliche ist.
Beim Bollinger "La Grande Annèe" konnte ich zwischen 3 Jahrgängen wählen und habe mich für 2015 entschieden, weil er den klassischen Bollingerstil am besten ausdrückt: opulent, weinig, dicht, mit fast dekadenter Fülle aber immer elegant und nobel. Ich liebe Bollinger und mit Freude erinnere ich mich an den PN-VZ19 aus meinem Champagner (1) Event.
Jetzt wird es kultig-delikat. Auf den "Grand Siecle No.26" von Laurent-Perrier bin ich schon scharf, seit er mir in einer privat Verkostung vor zwei Jahren vorgestellt wurde. Eine Cuvèe aus drei Top-Jahrgängen (2012, 2008, 2007) nur Chardonnay und Pinot Noir aus 8 Grand Crus und mit 10 Jahre Reife in der Flasche. Der Champagner ist faszinierend filigran, seidig und trotzdem rassig, voller Energie und nahe an der Perfektion. Der bekannte Weinkritiker Suckling teilt meine Begeisterung und gibt der Abfüllung mit der No.26 100 Punkte.
Zu einem süßem Dessert passt kein trockener Champagner, also muss der Champagner zum 5.Gang dem Dessert ein Demi-Sec sein, mit mehr Dossage.
Im 19 Jhd. waren Champagner mit Süße sehr gefragt, heute ist die Nachfrage nur noch gering. In der Sterne-Küche kommt ein Demi-Sec nur zum Dessert zum Einsatz. Gewählt habe ich die große Marke Veuve Cliquot um der Sache eine seriösen Anstrich zu geben. 3 Jahre Reife in der Flasche und 45% Reserve-Weine, also ältere Jahrgänge im Cuvèe, führen dazu, das die 45 gr. Zucker sehr gut und cremig eingebunden sind. Es gibt Aromen von reifen Steinobst, exotischen Früchten, Apfelkuchen, Pralinen und Röstnoten. Der Champagner wird perfekt begleitet von Philipps Derssert:
Zitronenkringel mit Quarkeis | Flugmango | Vanille und Pistazie
Ein schöner Abschluss zu einem wunderbaren Abend.
Freuen Sie sich mit mir auf einen genussvollen Abend mit großen Champagner und Philipp Stein's Sterneküche.
Es gibt wieder nur zwei Termine mit diesen Champagner. Wenn Sie im Frühjahr zu kurz kommen, verspreche ich Ihnen einen Platz für den Herbst.
Übrigens, auch in dieser Veranstaltung bleibt es bei meinem Prinzip: 3 Fl. je Sorte, 24 Fl. für 24 Teilnmehmer!
Hier sehen Sie das Menü>>>
Im Veranstaltungspreis eingeschlossen sind:
- 5-Gang Sterne Menü
- 8 Champagner
- Wasser & Brot
- Kaffee oder Espresso
- Verkostungsblätter
- 4,5 Std. Veranstaltung
Der Veranstaltungspreis beträgt 340,- Euro p.P. (ein Club-Card Rabatt wird abgezogen)
Hinweis: Bitte reservieren Sie gleich ein Zimmer, wenn Sie auch übernachten wollen (im Atrium mit 15% Rabatt).
Die Menüs sind auf die Weine abgestimmt. Lebensmittelunverträglichkeiten können bei der Anmeldung berücksichtigt werden. Ein veganes Menü ist nicht möglich.
Eintrittskarten (bis 06. Dezember Vorkaufsrecht für Club-Mitglieder)
Hier können Sie Eintrittskarten zu diesem Prestige-Weinevent bestellen. Bitte wählen Sie die Teilnehmerzahl, das Thema und den Termin aus
Außerdem gibt es noch folgende Prestige-Weinevents
Meine Prestige-Weinevents finden ausschließlich im Sternerestaurant Stein's Traube in Mainz statt
